之前陽明山上文化大學附近，有間「牛肉拌麵」，印象深刻的是蒜味濃重，還有那碗可加蔥續碗的牛骨清湯。

蒜味之濃，但凡吃過，數小時內渾身像顆蒜球揚散蒜氣，或被問「你今天去吃牛肉拌麵喔？」

在那處以外，就鮮少點過牛肉拌麵。

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高雄苓雅市場附近這家，因招牌是牛肉拌麵，點了暌違很多年之後的牛肉拌麵。

稱之牛肉拌麵，通常指涉的詞義，前者量精，後者量多。方比蝦仁炒飯、鱔魚炒麵。

照此規則，這碗牛肉拌麵，應該叫做麵拌牛肉，只是後者量多且精。

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整整四大條如厚牛舌狀的牛肉（塊？條？），滿覆麵頂，這量對得上價。視覺上此量大約一條半，即是常日吃牛肉麵時的肉量。

常時吃牛肉麵常需配速，幾口麵咬一口牛肉，免得到後頭僅剩麵與湯，寂寞。

這碗「麵拌牛肉」讓我亂了陣腳，配速失靈，麵已將盡，肉還剩上兩大片，仰躺在碗中，似乎輕笑：想不到吧。

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牛筋化膠與精肉相間，初入口是鮮明煨郁的牛肉本體風味，沒有多餘香料或藥方調料搶味。肉感中仍帶潤柔，黏脂在咀嚼中充和肉纖。

大切塊的刀法，讓感受吃肉的感官飽和度專注放大。

扁身麵勻裹醬色，碗底無額餘殘汁，是見料台前，麵起進調味盆中與比例醬料速拌攪勻，置肉上桌前，再酌淋小杓牛骨清湯。

除免上桌再自行拌攪，部分麵體過透，部分兮白吸不上醬。

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牛肉與麵體調味，皆為鮮重，店口一鍋清湯，大骨白蘿蔔貢丸切片冬菜，貼適地旁置鹽罐自行調味，或為衡清肉麵風味。

香辣佐料兩款，酸菜丁粒連蒜帶椒，顯味為鹹和醃漬酸韻，點亮迷走當中的肉林。

鮮辣椒與蒜的油辣醬，提香但沒有破痛的辣。這的各種相佐，似都在隱襯牛肉本體。拌麵顯味，綴肉亦豐美。

肉量之沛，最後一口肉連與酸菜辣椒作結後，腦中記像全是「麵拌牛肉」。