雞腿飯、排骨飯，會怎麼選？

想一想，我選排骨多一些。怎麼說？雞腿感覺華美，排骨是一種嘴中可撫慰進心裡的切實。

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臨港這間豬排亭，我盯著菜單琢磨了一陣。

（有豬排在，唐揚雞就先壓後了。）（煎豬排和炸豬排，那肯定是炸的優先。）（招牌打狗町炸豬排跟和洋系炸豬排？）

我選了打狗町，因為照片上的炸色，有一種溫貼感。

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雖然心早有準備，但上桌心頭還是微震了ㄧ下。

在臺北車站附近吃過一次「三多屋爸爸嘴」日式料理，剛好是東港黑鮪魚季初始，那回，好像是這店競標到了第一鮪。

那碗黑鮪魚丼飯不貴，但上桌那豪切的厚度，心頭也是一震。

別說如此豪切厚度，是否囫圇了日式料理的緻巧，但那不同量體的厚度，全然是另一個口腔舌面齒間的感受維度。

口中被大塊豐填的那種初豔，滋味早忘了，但那種不管是不是粗暴的富足感，隔了好多年，還放在心頭的一處。

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眼前的豬排，炸得褐深，不是和洋麵包粉炸衣那種淺金亮澤。

倒像是一種待你潛探的靜闇。

光夾起，箸的施力點跟張口的開闔度，還有調適經驗法則的瞬間，皆須重應。

肉厚或有1.5食指節，入口極薄炸脆接著五香重醬馥汁彈實，那味韻是曾經熟悉的台式炸雞如頂呱呱。

那脆衣與裹覆的肉柔，讓我想起喜愛雞皮裹了油飯的呱呱包，以烈香炸衣郁裹鮮暖。

又像是我嗜嘉義市東市場的袁家排骨酥，香料醬味與汁嫩。也像是排骨便當中，覆披在米飯上那塊濃漾。

厚尺入口的滿填，與腦中對厚精肉的刻板反差，大概是這塊炸豬排的複位衝擊。

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米粒清晰，咖哩稠郁重口，一碟份量不算少的高麗菜，如暖沙拉，是熟軟地，不知是否有高湯煨過，覺得豐甜，恰抵豬排與咖哩。

佐料區的胡蔴醬，讓下半盤高麗菜有不同的味韻，或許是梅林辣醬油或中濃，也拉揚了那厚肉味揚。

極熱且洋蔥煮甜軟的味噌與厚沉白瓷碗。

留下的風味印記，是剽直穩厚的海港氣撇。

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