若回南投，希望用餐是安心不失準的款待，我想到的是「仕合廖家」。

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父親節家人的聚餐，我們又全家去了一次。套餐的主菜，這回我們是全部完整地，包括上回，吃過了一輪。

我們家總分點各式，然後互相分著吃。媽媽總是忘了我已經過了發育期，到了該飲控的年紀，把多數的份量往我盤裡夾放。

平常在外頭，是會節制的，但是媽媽夾的，嘴裡說我吃不了這麼多，還是都吃完了。

這回我和爸爸都點了蝦，媽媽點了花枝，弟弟點了嫩煎雞腿。

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家人聚餐到這，會感受到坦適，是那適恰的應對溫度，還有穩定且被善處的食材。

那不是我們在家裡能煮出的樣子。

我和爸爸點的白蝦，甲殼味郁，蝦肉不粉也沒有不尋常的透彈，是帶細緻膏潤與蝦肉質纖。

弟弟點的紅玉嫩雞，我們吃過幾次，從未失準過。雞皮褐脆，層脂味聚，腿肉汁彈。是南投日月潭旁，吃非基改黃豆玉米跟紅玉紅茶的十八養場紅玉雞。

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我在一個餐會用過，親手處理了應該有十幾二十片，那生肉豐潤的質地跟氣味，到現在印象還很深刻。

也在有個難得的機會，在草屯在地團體巢墩諸米的辦桌活動，臨時有個機會，去當仕合廖家仲凱主廚的助手，煎了十幾片十八養場的紅玉雞腿排。

能貼身跟著主廚工作，是難得且可近距離深度觀察一個主廚核心價值的片刻。

要出上百人的餐點，位上。廚房裡除了我這只負責煎雞腿排的助手，其他都是仲凱主廚一個人的武林。

他按著自己的節奏移動整備餐點，不時幫我照看，雞皮要煎到什麼色澤。

一邊入鍋事先調煮過的南瓜高湯，跟我說，這裡面用了三種在地哪個農場的哪位農友不同品種的南瓜，去增色添味賦稠，沒有使用任何外加添稠食料。

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自己也為了活動轉譯過餐會，不是專業廚師，但知道，要將在地食材、在地文化敘事、食材供應者，皆轉譯到一道菜之中，且要讓食客吃了合味，有多少門檻需要克服。

從那場餐會，到仕合廖家店內的餐點，仲凱主廚讓我感受到的是，怎麼把諸多臺灣各產地與生產者的元素，透過料理技術，轉譯成一道合味的料理。

而非讓食客含淚支持。

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用餐差不多到了尾聲，女主人佳怡，一邊整理桌面，一邊與我們對話。不是那種客套制式化地問：今天餐點如何？

而是可以感受到，為了這段餐後的對話，她也是為此準備過的。就像桌上仲凱主廚準備的餐點一樣。

她談到，我們和主廚仨人是同個星座，而這個星座在處事的態度上有什麼樣的共通性，與如何與其他人互補。

那當下會感受到，這不是一段生成之後，大量複製的話語，而是在收到訂位之後，為那天出餐見面時，所做的準備。有觀察，有論點。

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仲凱主廚出餐告一段落，我好奇詢問，紅玉雞腿餐盤上的兩圈紅黃佐料。

那形貌像是炸物煎烤盤上的慣常佐料：蕃茄醬、黃芥末醬。但我直覺認為，應該不只是那樣。

形貌蕃茄醬，是用了南投仁愛鄉高山上，稱謂「苦瓜」的農友，種植的紅肉李煎過後，與類gravy的濃縮雞汁做成的仿蕃茄醬。而黃芥末，則是黃金蕃茄、百香果、與香料熬煮而成。

不出意料，那樣以為的尋常，仲凱主廚不會這樣放過。

就像餐後嚐到的巧克力，是我們第一次認識也在南投的月鹿小徑。連同那在仁愛鄉高山上的紅肉李一樣，都是他們兩個在休假日，去探訪而得。

接著，在餐點中，讓我們認識了生產者，聽到了生產者的故事。

那份餐點，不但讓在地生產者的食材，以合味的方式入了口，生產者的故事，也透過餐點被轉譯認識。

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餐後，不徐的午后，甜點與飲品，仍是裝載了生產者對這片土地戮力的期想，和佳怡巧緻比fine dining的細膩。

如同餐盤中那碗，以草屯種植台農77號摘星之米的白飯上，頂綴熬過味噌湯頭，又被費時細火炒製過的蜜汁柴魚。和那碟足表南投意象的水耕空心菜。

說的是南投，也是臺灣這片土地上，豐盛且被戮力著的物產。

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「是『柯適中』老師的畫。」，在學畫畫的媽媽，席間突然冒出這句。

（是耶..）埋首食物的我抬頭環伺，牆上全是南投知名畫家柯適中老師的作品。是仕合廖家與柯適中老師合作的「一年三季」畫展。

南投的聚像似都縮郁在這一餐當中了。

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