總覺得，好好吃條魚，是一件很私密的事。不是我很會吃魚，而是吃魚的技巧太矬拙。
若是與人共宴，怕吃得凌亂，總意思意思往最安全的部位夾去。縱使想嚐各部位其趣，也怯於啃吮。
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到臺北工作的那幾天，去了捷運大安站附近巷弄，打算一個人好好吃魚。
匯滿書籍，甚多飲食書著。安適穩沉的座椅，近戶外窗，日光採亮。
靜謐舒敞，又有著獨位的私隱。
在金鯧魚和赤海魚之間選了後者，店主介紹金鯧Q實，赤海細綿。都是清蒸作法。
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去香港的日子，對餐餐皆有上桌魚鮮，對於從小生於不靠海的區域，是睜大了眼。
魚鮮不說，火候抓在斷生與水嫩之間，底襯薑片蔥段淋點蒸魚醬油，起鍋灑落蔥絲，澆燙幾杓熱油。
連厚身大魚，都能嫩鮮，也忍不住臉皮，多夾了幾箸，想記住那欲滴的鮮滑。
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圓瓷雙耳碗裡是白郁的蘿蔔湯，喝湯喜歡這樣熱騰，湯都熬透了，入口甜韻醇厚。
久未見半橄欖球形白飯，總想起曾在和洋料理屋或咖啡館，吃牛肉燴飯的新鮮體驗。
三樣炒蔬，色澤恬麗，恰適油覆，紅蘿蔔炒蛋甜如南瓜，細凝那切絲，或若刀切，而非銼籤，火候似也精恰。
到目前為止，都有常日食材，都能被細挑，與緻巧對待的態感。
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熱魚不待等，出鍋的熱燙鮮，隨溫陡的縮凝，各有吃趣。
但一整尾紋理清晰，豔紅完整的赤海魚在眼前，還是會先凝結半晌。
還是習慣先往魚身去，嚐淋潤蔥油的，再嚐口沾盤底蒸魚醬油的，接往魚尾划水而去，細肉膠質併具。
又跨身，到了頰肉，降挪下巴，或腹，或鰭背。或在頭部哪個隔骨空間，又挖出一塊鮮嫩。
吃魚，真要一個人專注，方能全面性地沉浸在整尾魚的食境。
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吃魚最好搭白飯，我是在電影《桃姐》看來的。
葉德嫻每早為劉德華蒸上鮮魚，盛了碗騰煙白飯，劉德華上了桌，眼一定，箸起心中最肥嫩那塊，放上尖身白飯，猛扒兩口。
這的白飯也處理得恰緻，搭口白飯魚肉入口，我腦中想起桃姐電影中的那幕。
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碟盤都沉實帶溫度，吃來心頭有著穩紮，一個人終於能專注無騖地，好好地，吃完了一整尾魚。
飯後，遞來杯梨山茶，山氣滌去海韻馥潤，始結獨嚐一尾魚的沉癒時光。
