夢想與生活之間，剛剛好的比例──我在「莢麵包」待了一整天

樸實而穩定，一步步打造嚮往的生活

你願意付出多少，來換取心中嚮往的生活，還有，傳達你對於這世界的想像。

兩年。位在宜蘭冬山的「華德福教育實驗學校」旁，座落一間開了兩年的街角麵包店。兩面大片落地木框玻璃採光，窗明几淨，溫暖透亮。

邊柱上插支小旗子，上頭是「莢麵包」的logo。豆莢的意象，發想於女兒的小名「小豆莢」，店主夫妻兩人為了女兒的教育，從台北舉家遷到宜蘭。山型跟太陽的意象，源於店主夫妻都熱愛戶外活動，甚至曾起心動念，想在金山或深坑山中開麵包店。麵包的意象，記載了先生裕德從香港到台灣，從事烘焙業二十多年；太太小寶，在二十八歲那年，離開原本從事的電影工作，到穀研所進修後，兩人在台北知名貝果店「好丘」工作相識的歷程。

十點。半掩鐵捲門的店內，裕德跟小寶，還有兩位夥伴，正在店內如火如荼的進行整型、包餡、烘焙等工作。多數時候，只有快速拍打麵團的「啪啪」聲響，偶而夾雜金屬烤盤的「哐噹」聲，大夥專注且敏捷地製作麵包。而此時，距離清晨六點開始備料、拌麵、發酵等工作，已經超過四小時。

十年。多數品嚐麵包的情境，都悠閒雅致。然而烘焙麵包的過程，卻是高密度的時間壓縮，與龐大的體力支出。

「我們原本設定這間店開十年，養活我們一家到小豆莢念完國中，直到她外出求學。畢竟，做麵包真的是勞力活，不可能做到七老八十。但，現在覺得，附近顧客都變成朋友了，要離開也真的捨不得。」小寶說著當初開「莢麵包」時的計畫。

十二點。營業時間開始，半掩的鐵捲門緩緩拉起，光線透過兩面採光的通透落地窗，漸增映入店內。由外向內看，是溫暖質樸以木頭為主體的陳設，由內向外望去，則是整片盎然綠意，還有店外逐一排隊的顧客。

顧客陸續進門，小寶在麵包櫃熱切地招呼顧客，裕德則在後頭加速作業，持續供給麵包，補齊不斷被「夾」起麵包的木頭玻璃櫃。對了，「莢麵包」店名，除了跟女兒小名有關，也跟夾麵包這動作有關，

「我們不想取一個很文青的店名，覺得夾這個動作很好懂，很務實。」小寶笑說。

在「好吃」與「信念」間取得的平衡點

30％本土小麥麵粉，是「莢麵包」多款全麥麵包與可頌的麵粉比例。

「台灣麵粉廠，相對國外，受限於經驗值，製粉穩定度還有成長空間。而台灣小麥多種植在有黏性的土中，本質上會帶些泥土的氣味。」小寶解釋，試遍了幾乎全台的本土小麥麵粉，都有這樣的限制存在，如果全用台灣本土麵粉，做岀來的麵包，會帶些不那麼被偏好的氣味。

「30％是我們目前在『好吃』與『信念』間取得的平衡點。」小寶解釋，先要讓客人喜歡，願意嘗試，才能持續支撐台灣本土小麥產業，讓他們有足夠的時間與空間調整進步，這是一個相對務實的平衡點。

桃園3號芋香米穀粉、大甲芋頭、屏東老鷹紅豆、嘉義洲南藻鹽花、本土龍眼蜜、高雄台灣九號毛豆、台南柴燒黑糖、宜蘭本地青蔥、自煉台灣豬黑豬油、屏東友善耕作梅爾黃檸檬、宜蘭立鋒牧場動福雞蛋……等，都是「莢麵包」運用在麵包中的素材，傳達支撐在地食材的信念。

同樣的務實，體現在麵包類型。「莢麵包」的麵包以無肉的奶素品項為主。

「我們麵包是走vegan方向，種類都是比較耐吃型的。」小寶說明，以奶素為主，除了方便素食者外，沒有過多的配料裝飾，也讓味覺更為單純，更能品嚐到食材的純粹。不過重的味道與油脂，對於身體與味覺的負擔減輕了，相對耐吃，也方便附近居民採購回去，自行夾餡做隔日早餐。

「莢麵包」logo小旗子背後的日常溫度

三點半，隔壁的「華得福學校」放學，學生饑腸轆轆地步入店內，手捏零鈔，在麵包櫃前挑選喜愛的點心。喔，對。前頭提到邊柱上那支印有「莢麵包」logo的小旗子，是學生在校門口就可辨識店內是否還有麵包的訊息。

「以前只是單純插著那面旗，後來常常有小朋友放學跑來，已經沒有麵包了，他們說：『阿姨，沒麵包囉？可是我們看店裡燈還亮的，以為還有麵包，所以才走過來的……』後來，我跟他們約定：以後，你們從學校看過來，如果還插著小旗子，就是還有麵包。麵包賣光的話，阿姨就會把旗子拔起來，這樣就不會白跑一趟囉！」小寶笑著說。

四點半，小豆莢搭著幼兒園的娃娃車回來。進門後，蹦蹦跳跳地跑進店內的小木屋，那是裕德跟小寶為她打造的小天地。「莢麵包」店址也是他們的家，「莢麵包」內最大的面積，留給了烘焙麵包的空間，少許的座位，其實是一家人晚餐的桌椅。有時，也是鄰居小孩放學後等待父母的地方。

「這就是我們工作跟生活的地方啊！所以我們是以自己在這空間中，覺得舒服的方式去規劃。」小寶笑說。或許，這也是顧客造訪「莢麵包」時，如同到朋友家般熟悉親切的原因。

七個小時。那天，我獲得店主夫妻慨允，從開店前的麵包製作，到當天麵包售鑿，在店內感受觀察。七個小時的時間，我能感覺到，一種為了嚮往的生活形態而奮力的溫度；一種拿捏「好吃」與支撐「在地食材」間平衡的溫度，一種希望麵包能在最佳狀態，被顧客品嚐的溫度，喔，不，比較像是朋友，一種朋友走到鄰居家，能聊上兩句日常的溫度。

「莢麵包」串起了附近社區居民的情感，填飽了附近學校小朋友的肚皮，還有幫附近爸媽準備好隔天早上餐桌上的食材；也是裕德、小寶、小豆莢三人在「生活」與「生存」中，取得的平衡點。就像每一顆店內的麵包，不花俏，但耐吃；不是節慶，而是日常。