全臺最大地瓜產區──雲林縣水林鄉

一月，水林颳起刺面的東北季風，空氣中帶海風的鹹，暌違數日的見晴，農機翻鬆半沙壤的地瓜田埂，十來農工正彎腰拾揀，黃皮黃肉的臺農57號地瓜。

「東北季風將海邊鹽分帶到地瓜田，所以咱大溝的地瓜吃起來，甜帶鹹。採收前的寒流霜降，地表被白色冰晶包覆。低溫暫緩地瓜生長，讓甜度與綿度大幅提升。甘薯的天敵蟻象蟲在低溫下不易生存，所以不需特別用藥對抗病蟲害。」田埂邊，剛為採收農工送來點心的農主吳鴻杰說。

雲林縣水林鄉是全臺最大地瓜產區，先天環境優勢，讓水林地瓜特別香甜鬆軟。其中，又以大溝村的品質為勝。「杰樂蕃薯園」的吳鴻杰，家族已有八、九十年種植地瓜的歷史。

年輕離鄉北上做輕鋼架工程，如今南返接掌家中農務。問他從小種地瓜吃地瓜，膩不膩？

「袂啦！」他想都沒想地回。

小時吃地瓜，要嘛將地瓜丟進柴灶窯烤，要嘛將地瓜剉籤煮湯。吃飯時淋上一匙地瓜籤湯，當飯湯吃。他說吃到現在還不膩，有時天熱或工作勞累沒胃口，舀上一匙，暑氣消退，又回神了。

接手田間剛採下的地瓜，女主人徐樂樂清洗削皮後，切成手指兩倍粗的長塊。經過炊蒸熟，再低溫烘乾，製成臺灣少見的無糖地瓜乾。當初從湖南嫁來水林地瓜世家，家中不缺地瓜，卻獨缺這味。繁複製程需時三天，卻甘之如飴，因為那是家鄉湖南的味覺印記。

當初的無心插柳，只為一解鄉愁。但有別於臺灣的蜜漬地瓜做法，完全無添加的地瓜乾，是無加糖、低GI、高膳食纖維的平民版超級食物。搭上健康飲食趨勢，成了供不應求的地瓜寵兒。

村內長大的囝仔，回家來照顧長輩

暖陽好日頭，水林鄉水南村的三合院內，三、四位平均年齡達八十歲的阿嬤，蹲坐在稻埕中矮凳。有人削地瓜皮，有人礤地瓜籤，礤出一條條的金黃地瓜籤，鋪灑在地上紗網曝日。

「按呢欸日頭，晒兩天就乾，可以放一年。」快手礤籤的阿嬤說。

「煮飯、煮粥，攏欸卡甜欸卡香。從細漢吃到現在都袂膩。」另位俐落削地瓜皮的阿嬤接著說。

「水林小黑農」的主理人紀紳傑，是村內長大的囝仔。在地瓜產季時，會號召這些阿嬤來稻埕礤地瓜籤。

「就讓老人家有點事情可以做，她們又可以賺點零用錢，主要是可以走岀來聚一聚，聊聊天。比較不會因為獨居在家，久了會憂鬱。有時候能妤看顧到這些世大人，我們也卡放心。」他一如以往地爽朗笑說。

曾離鄉北上做貿易的紀紳傑，家人一通電話，說厝內世大人年紀大了，農務快做不動了。讓他毅然放下臺中的工作與房，帶著當護理師的太太張妤唯，舉家返鄉務農。在村內長大，左鄰右舍都是看顧自己長大的親戚叔伯嬸嬤。現在，換他看照這些長輩。

雲林的「多情手路菜」──地瓜麵

雲林日頭下束乾的地瓜籤，凝滯了當季香甜。煮飯、煮粥、煮紅豆湯、做煎餅、做麵包饅頭吐司時，隨手施灑，多一味地瓜芳然清雅甜香，也添補了膳食纖維。

地瓜入飯入粥為普常吃法。但地瓜麵，卻是水林鄉山腳村居民的共同食憶。

原以為地瓜入麵，是為增加飽足。「不是喔！加了地瓜會引出麵條的甜度。」位於山腳村「水林小陳的田畦邊果菜園」農主陳弘益說。「從小吃到大，通常用我們叫板麵的關廟麵，加入切塊地瓜，最重要的是這一味！」他拿出黃色圓馬蹄鐵罐的茄汁鯖魚，倒入地瓜湯麵中。「我們又叫割稻麵，農忙時會煮一大鼎給農工當點心。」

初嚐地瓜麵，是在山腳村的「多情手路菜」，社區辦的一家一菜活動。每個月最後一個週六，由村內家戶各出一道菜，青銀共餐。目前只剩八十人的村子，活動當天連同返鄉參與的遊子，來了一百六十人，綿延長桌擺滿三十道各家手路菜。

發起活動的陳弘益，國中即離鄉北上桃園謀職。同樣顧念長輩年邁，放下打拚二十餘年的印染廠廠長職務，毅然返鄉。

照顧家人，也照顧村內世大人。「那時候想法是，週間村內長輩會到社區長青食堂共餐，但週末食堂休廚時，他們用餐得自理，所以在週末辦這活動，讓老人家能岀來串門子。」同樣抱著能看見世大人，心裡總是比較踏實安心。

茄紅湯汁浮綴鬆軟金黃地瓜塊，酸甜湯汁帶鯖魚海味鮮香，一箸掛湯筋道白麵，入口是吃不膩的水林家鄉味。

不只這樣的地瓜──寶島地瓜燒、潮飲地酒「不止這漾吧」

「咱阿祖開柑仔店，彼時陣，柑仔店節日都會做餅來賣。」鄭旭伸指著牆上照片說。他現在執掌水林鄉水北村的「玉記號」，已有九十幾年歷史的烘焙店。

自幼家中過節時，總散發製餅香氣。年少到外地當學徒，學的也是烘焙。「可能佇細漢就喜歡，」他笑說。一路在知名烘焙店歷練，不斷精進，還拿到乙級烘焙證照，二十幾年前與太太官素如返鄉接掌家業。

到外頭走跳一圈後返鄉，不甘家鄉地瓜質優，但價值沒被看見，遂結合烘焙長才與旅外視野，打造當家甜點「寶島地瓜燒」。半月型地瓜皮肉為底，承托著香濃滑郁餡體，香甜金黃地瓜泥與大量起司交融，表面的梅納炙燒痕，是水林的日頭，是家鄉的印痕。

水林地瓜華麗轉身，一躍成為足登西式甜點店的精致甜品，鄭旭伸說，這款「寶島地瓜燒」，讓地瓜附加價值提升超過20倍，為水林地瓜爭氣了。

同樣看上水林地瓜潛質，臺灣潮飲地酒品牌「不止這漾吧」，則以水林地瓜格外品為素材，與國際金牌釀酒師合作，釀造出一系列地瓜酒潮飲。一飲道盡不只這樣的地瓜，還有，不只這樣的水林。

禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

私房推薦│

阿德的家．地瓜瑞士卷

藏身在村子裡的世界級原子筆工廠，為迪士尼、環球影城等知名企業代工紀念筆。對烘焙有高度興趣的筆工廠老闆阿德，在自家的烘焙工作室，製作夾入大量水林黃金地瓜內餡的地瓜瑞士捲。週末設有露天咖啡座，一旁是祕境湖畔「憨吉祕塘」，絕美水色，佐絕味甜食。

地址：雲林縣水林鄉山腳村尖山腳45-18號

官網：https://adewangbakery.wixsite.com/adebakery 

電話：0978-577-157

原文刊載於〈beyond beyond〉他們擇歸故里，用地瓜道出不只這樣的水林

理性飲酒 禁止酒駕 做個對自己負責的大人