飲控與小吃是日常，常日縮衣積攢，亦或貴人相提，是得以精礪飲食視野的珍惜偶一。
入秋的高雄，氣溫似未依伴太鮮明的節令感，然大地物產已秩更，也或許這是高雄秋息的刻印。
Chef Gary 會如何轉譯這個秋天？
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｛專欄文章｝那些與食物專注對話的獨食片刻
獨食──與食物獨處深談理解的過程
以前讀書時，老師在課堂提問：「你們覺得去電影院看電影是什麼樣的行為？」
有同學說是社交，我馬上出聲反對：「怎麼會是社交？應該是沉浸在螢幕中敘事，跟編劇、導演、演員獨處的過程。」
後來一次參與商務聚餐，恰是放在口袋已久的名單。然而用餐過程需高度專注社交應對，僅能趁談話空檔塞佳餚入口。除了留心咀嚼速度合乎禮儀，同時需高度專注在對方話語，理解與思考如何回應。
那天對桌上佳餚感到扼腕嘆息。就像派對上遇到眾多好友，我很在意對方，卻只能過個水無暇深談。 Continue reading ｛專欄文章｝那些與食物專注對話的獨食片刻
⎨飲食記錄⎬N型宴‧彰化員林
一開始沒聽清楚N型宴的「N」所為何來，宴席中聽到了主持人再次說明，覺得這取名的概念很妙，也對彰化又多了一分記憶點。
雙11那天，在彰化參加一場特別的晚宴。在員林「新夢幻三家」旁，兩百多年三級古蹟「興賢書院」前，大型餐宴頂棚下，花藝師巧手妝點的餐桌。
⎨飲食記錄⎬雲林北港販售近20年的專利「虎頭蜂親子蛋黃酥」
沒想到今年中秋前，除了蹲點村上桃貴觀察烏金酥製作，還發掘到雲林北港「新興烘焙坊」，有款絕對值得記錄的「虎頭蜂親子蛋黃酥」。
「親子」兩字是我自己取的，呼應蛋黃酥上趴了一隻虎頭蜂，蛋黃酥內餡約有七到八隻的虎頭蜂蛹。那不就是親子嗎。
乍聽虎頭蜂與蜂蛹似乎有些嚇人，但在山產店吃過酥炸料理，有的香脆、有的爆漿豐潤，都是好吃的記憶。
四十年左右的老餅店，接手的第二代主理人蘇立吉先生，是位捕蜂狂熱者。
「一收到通知哪邊有蜂窩要處理，他眼睛都會發光。」第二代老闆娘笑說。 Continue reading ⎨飲食記錄⎬雲林北港販售近20年的專利「虎頭蜂親子蛋黃酥」
⎨飲食記錄⎬我到雲林水林鄉尖山腳參與了庄內每月一家一菜慶生BUFFET
週六晚間五點半，建於1970年的水林鄉尖山腳鏜元府前，點亮了燈火。
庄內各家陸續端著熱騰菜餚，走入居民活動中心，擺上屋內長桌。
「通常我們會擺在廟前廣場，今天看起來要下雨了，所以擺在室內。」帶我前去的在地人，人稱小陳大哥的陳弘益說。
庄內居民目前僅剩105位，這個庄內的一家一菜慶生BUFFET，是庄內村民自發性的活動，每回都有半數以上的居民參與。
過去陸續辦過幾回，今年四月開始，每個月農曆最後一個週六晚上，都會在廟前舉辦。
我看著長桌上二三十道菜餚，沒有一道重複。
「大家會先商量好各自做什麼菜嗎？」我好奇問。 Continue reading ⎨飲食記錄⎬我到雲林水林鄉尖山腳參與了庄內每月一家一菜慶生BUFFET
⎨目擊內場⎬ 在嘉義布袋看「村上桃貴」做烏金酥
吃了兩年「村上桃貴」中秋與年節限定的「烏金酥」。直到今年中秋前，終於有個機會，能去待上一整天，親臨烏金酥製作過程。
「烏金酥是孟芬的主場。」
進到內場時，明昌邊說邊幫忙孟芬備料。
孟芬高中第一堂烹飪課，學的就是蛋黃酥。進入社會後，在藥局服務十多年。沒想到回過頭，跟明昌回到布袋家鄉從事手做烘焙，又重拾蛋黃酥的手藝。
我留意到出爐的蛋黃酥，表面澄黃鏡亮且完整無裂。
盯了半晌：「好漂亮喔」不禁喃喃自語。
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獨酌輕飲，我的酒食佐搭生活儀式
在家獨酌，讓自己遠離煩憂，放空靜歇
小酌時，你是純飲派？還是佐食派？
我小酌時習慣搭食，但不愛用「下酒菜」來形容搭酒食物。因為那顯得食物彷彿是配角，或是酒很難喝，才需靠菜吞嚥入喉。
不特別嗜酒精帶來的醺然與迷離，較好酒與搭食間的風味體驗。對我來說，兩者之間，主從是不存在的。 Continue reading 獨酌輕飲，我的酒食佐搭生活儀式
他們擇歸故里，用地瓜道出不只這樣的水林
全臺最大地瓜產區──雲林縣水林鄉
一月，水林颳起刺面的東北季風，空氣中帶海風的鹹，暌違數日的見晴，農機翻鬆半沙壤的地瓜田埂，十來農工正彎腰拾揀，黃皮黃肉的臺農57號地瓜。
「東北季風將海邊鹽分帶到地瓜田，所以咱大溝的地瓜吃起來，甜帶鹹。採收前的寒流霜降，地表被白色冰晶包覆。低溫暫緩地瓜生長，讓甜度與綿度大幅提升。甘薯的天敵蟻象蟲在低溫下不易生存，所以不需特別用藥對抗病蟲害。」田埂邊，剛為採收農工送來點心的農主吳鴻杰說。 Continue reading 他們擇歸故里，用地瓜道出不只這樣的水林
獨酌輕飲，我的酒食佐搭生活儀式
在家獨酌，讓自己遠離煩憂，放空靜歇
小酌時，你是純飲派？還是佐食派？
我小酌時習慣搭食，但不愛用「下酒菜」來形容搭酒食物。因為那顯得食物彷彿是配角，或是酒很難喝，才需靠菜吞嚥入喉。
不特別嗜酒精帶來的醺然與迷離，較好酒與搭食間的風味體驗。對我來說，兩者之間，主從是不存在的。 Continue reading 獨酌輕飲，我的酒食佐搭生活儀式
村上桃貴的老味道奶酥厚片
早餐吃村上桃貴的老味道奶酥厚片。 … More 村上桃貴的老味道奶酥厚片