吃了最近很火紅的蒙太古奶油彎月可頌。好奇研究一下蒙太古奶油跟彎月可頌。

蒙太古奶油是來自法國AOP認證發酵奶油，AOP(Appellation d’Origine Protégée)是法國一種法定保護產區認證，對於法國所生產的優質農牧產品訂定明確規範，以奶油為例，包括：乳源產地、乳牛品種、食用飼料、奶油製程、集乳時間、發酵熟成時間、發酵菌種和溫度等，都在認證範圍。

法國目前只有三個奶油產區被AOP所認證，包括伊思尼（Isigny）、夏特朗‧伯瓦圖（Charentes-Poitou）、布雷斯（Bresse）。蒙太古奶油來自於法國溪南部的夏特朗‧伯瓦圖產區，同一產區的AOP奶油還有艾許（ÉCHIRÉ）、 藍絲可（LESCURE）、La Conviette。

夏特朗‧伯瓦圖產區AOP奶油多被認為口感細膩清爽，帶有榛果香氣，尾韻乳脂香氣濃厚。使用低溫殺菌後的鮮奶油，加入乳酸菌之後，在攝氏9~15度間進行12小時以上的發酵。蒙太古奶油發酵時間為48小時，堅果、榛果香氣更加突出。

可頌（Croissant）普遍印象中來自法國，而目前較普遍的說法，是源於奧地利，後來才隨奧地利公主瑪麗．安東尼（Marie Antoinette）嫁給法國國王路易十六，帶進了法國。

發源於奧地利的說法，是當時鄂圖曼土耳其帝國與奧匈帝國交戰。土耳其挖地道準備攻城維也納，結果一個不小心，被匈牙利清晨上工的麵包師傅發現，即時向軍隊回報，才阻止了被攻陷的危機。

後來為了慶祝這事，以當時鄂圖曼帝國旗幟上的彎月為形，做成了麵包。用啃咬彎月型麵包來慶祝與示威。大概就像現在國際棒球賽時，會吃泡菜或壽司概念很像。

而當時的彎月型麵包，就是後來的羊角麵包（Petite Corne），由於當時的麵包製作技術與飲食偏好，當時的麵包體吃起來推測像是現在常見的鹽可頌或三峽金牛角麵包。

直到瑪麗．安東尼公主嫁入法國皇室，將此款麵包帶入法國。經過約一百年後，在1860年才有現在「Crossaint」的名稱，並且在後來經過改良，成了現在酥皮千層的樣態。

但，我們常看到的可頌，並不是彎月形狀。主要原因是一次世界大戰前，天然奶油是很珍稀的原料，因此當時使用天然奶油的可頌，會做成長型不彎曲，使用人工奶油則做成彎月型，以示區隔。

關於將可頌帶入法國的瑪麗．安東尼公主，還有一個廣為流傳的民間傳說。在法國大革命前，人民飢荒時，她曾說出了：「Qu’ils mangent de la brioche!」（讓他們吃布里歐許吧！）但後來被部分史學家認為與史實不符。

布里歐許是現在常見的麵包體，在costco也可以買到布里歐許麵包。由於用了大量的奶油跟雞蛋，因此吃起來特別香特別柔軟，由於當時奶油跟雞蛋都是很珍稀的食材，因此布里歐許麵包被視為奢侈品。「Qu’ils mangent de la brioche!」（讓他們吃布里歐許吧！）就被視為了法國版的「何不食肉糜」。或可推測當時的可頌麵包體可能接近布里歐許麵包體。

苗林行獨家代理進蒙太古AOP發酵奶油片進台灣，與台灣數十間烘焙店合作，推出蒙太古奶油彎月可頌。彎月造型呼應了可頌的發源，也巧妙地將過去彎月可頌用得是人工奶油，現在則是將高級天然奶油用在彎月可頌上，做有趣的反差對比。

參考資料

http://m.greatchef.com.cn/index/newsview?id=4267
https://urbansavour.com/information/blog?id=175
https://everylittled.com/article/136391
https://tw.appledaily.com/……/7P4K5ECXOPARWQCT47A53JRM3A/
https://kknews.cc/zh-tw/food/nl6l3q.html
https://veggieme.pixnet.net/……/333838011-%E6%88%91……https://zh.wikipedia.org/……/%E9%82%A3%E5%B0%B1%E5……
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