獨酌輕飲,我的酒食佐搭生活儀式

在家獨酌,讓自己遠離煩憂,放空靜歇

小酌時,你是純飲派?還是佐食派?

我小酌時習慣搭食,但不愛用「下酒菜」來形容搭酒食物。因為那顯得食物彷彿是配角,或是酒很難喝,才需靠菜吞嚥入喉。

不特別嗜酒精帶來的醺然與迷離,較好酒與搭食間的風味體驗。對我來說,兩者之間,主從是不存在的。

工作上盡可能挑戰複雜任務,但生活上,我是個挺怕麻煩的人,凡事力行簡化。

結束一天工作,如果身心特別疲憊,偶而在家中的獨酌片刻,是讓我身心得以暫歇的停泊灣。不求醉,只透過獨酌片刻靜歇,暫時放空脫離。畢竟,很多事情不是一時半刻可解,或根本無解,在日常中有個淨空歸零儀式,讓自己得以喘息。

我的酒食佐搭原則

酒食佐搭,我不求華麗食材,或需繁雜烹調的料理。那失去了簡化生活的意義,也成為不了日常。

歸納了一下,我的酒食佐搭原則,大致不出:「脆口」、「便利」、「調味」。

「脆口」的範疇下,略分「堅果」、「洋芋片」,這兩大類別。

臼齒齧破堅果,破開瞬間香氣綻發,堅果香氣直搗鼻腔喉間,聯袂嚼感、脆響,多紓壓。此時輕啜酒一口,酒香與堅果碎在口中,再度交集出另一波風味。一股吸漱,瓊漿玉液瞬間清空齒間的堅果碎末,一同入喉。多數堅果含鎂與維生素B,促血清素分泌,幫助心情放鬆。

堅果搭酒,我偏好花生與蠶豆。經過多年篩選,漸漸摸索出偏好的風味與品牌。

烈酒配堅果

「冠億」的蒜茸花生

「冠億」的蒜茸花生在7-11就能買到,我喜歡其顆粒大且飽滿,脆口度是我喜歡的偏硬口調性。尤以蒜蓉與鹽等鹹香調料,牢裹花生仁莢腔,齒齧破開堅果時,滿口花生氣息與蒜味鹹香充沛到位。

「盛香珍」的蒜味蠶豆酥

蠶豆以「盛香珍」的蒜味蠶豆酥最佳,全聯即可購得。我偏好其炸得酥透,且蒜味粉與鹽粒裹覆濃烈勻稱,還可吃到些許炸乾的脫水蒜瓣。沒錯,身為一個蒜頭愛好者,蒜味幾乎是我的酒食佐搭基底風味。

我多在啜飲風味較重的烈酒兌冰塊時,搭食堅果,例如:威士忌、琴酒。

啤酒與Highball洋芋片

Tyrrell’s的薄鹽洋芋片

洋芋片是另一支「脆口」軸線,目前定番選擇兩款。想闊綽些,會選英國品牌Tyrrell’s的薄鹽風味。相較於堅果重在以齒破壁爽感剎那,洋芋片首重輕齧可破地酥脆。開嘴咧頰,一片洋芋片入口,隨著齒列高低,依序輕碎,澱粉、油脂,還有鹹份,在舌面齒間勻鋪展開。

Kettle」喜馬拉雅粉紅鹽風味洋芋片

常日選擇,則偏好costco可購得的「Kettle」喜馬拉雅粉紅鹽風味。波浪狀帶厚度的切片,脆口性好,鹽味與油感都更見豐盈。

洋芋片我通常搭啤酒,或是兌了氣泡水的各式Highball。氣泡扎口與滿口嘎脆相映,較淡的酒感,恰好沖刷平衡相對較重的鹽油份。

簡單料理的一流佐酒好食

「便利」的概念,則指佐搭酒食取得,與備品的方便性。上述堅果與洋芋片容易常備,即開即食。想讓胃溫熱些,我會在冰箱常備一些氣炸鍋可烹食材。

常備食材有德腸,這和我早餐定番備品共用。切段與櫛瓜或玉米筍入鍋氣炸,灑上胡椒粉,就是道椒鹽時蔬德腸。最近新歡是嘉義義竹的「翁氏魚捲」,豬網油包裹著虱目魚漿,魚肉海味鮮香與豬油脂香交織,只需切片放入氣炸鍋,佐酒一流。

估計那天工作會特別疲憊,需要大口吃肉撫慰,我會在上午出門工作前,將雞腿排拌醃乾香料一天。最近常用阿姐的配方「辣妹香料」、五香粉、羅勒蒜頭粉、胡椒粉。除了「辣妹香料」較難取得,其他都是賣場容易取得,且家中可常備共用的調味品。

「調味」是風味體驗的重要儀式。我的常備食材品項簡化單一,常備幾款調味品,讓定番品項更有滋有味。餐桌邊固定有洲南海鹽、tabasco,冰箱常備的是Hachi黃芥末醬、House顆粒黃芥末醬、Heinz無糖番茄醬和御鼎興的米粒醬油。

都即時可沾,好比吃氣炸魚捲時,在盤邊擠上幾綹醬料,每口蘸料換著味吃,有時混著味吃。感受不同沾醬佐食引領的風味變化,憑添不少獨酌雅趣。

獨酌搭食,是我靜心放空,與自己獨處的放風時刻,也是我對風味領略的調色盤遊戲間。

原文刊載於〈beyond beyond〉獨酌輕飲,我的酒食佐搭生活儀式

This article was written by 你好,我一位.

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